Chicken Scallopine with Grilled Veggie Couscous

Poulet grillé avec Couscous aux légumes

Name: Poulet grillé avec Couscous aux légumes
Prep time: 24 min
Cook time: 30 min
Total time: 54 min
Ingredients: 500 ml de couscous de blé entier; 1 Aubergine (tranchée en rondelles); 2 Courgettes (tranchées dans le sens de la longueur); 1 Petit oignon rouge (tranché en rondelles); 1 Poivron rouge (sans son cœur et coupé en moitiés); 15 ml d’huile d’olive extra vierge; 45 ml de vinaigre de vin rouge; 1 ml de poivre; 2 gousses d’ail; Une pincée de sucre; 125 ml de persil haché; 4 poitrines de poulet désossées et sans peau; 30 ml de vinaigre de vin rouge; 15 ml d’huile d’olive extra vierge; 2 gousses d’ail (émincées)

5 Jan 2015

Poulet grillé avec Couscous aux légumes

Le couscous de blé entier est une solution rapide, certes, mais il est aussi sain et délicieux.

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Temps de préparation 24 min

Temps de cuisson 30 min

Temps total 54 min

Type de plat Plats principaux

Portions portions

Calories 536 kcal

Ingrédients

500 ml de couscous de blé entier
1 Aubergine tranchée en rondelles
2 Courgettes tranchées dans le sens de la longueur
1 Petit oignon rouge tranché en rondelles
1 Poivron rouge sans son cœur et coupé en moitiés
15 ml d’huile d’olive extra vierge
45 ml de vinaigre de vin rouge
1 ml de poivre
2 gousses d’ail
Une pincée de sucre
125 ml de persil haché

Poulet

4 poitrines de poulet désossées et sans peau
30 ml de vinaigre de vin rouge
15 ml d’huile d’olive extra vierge
2 gousses d’ail émincées

Instructions

Pour le poulet : Mettre le poulet entre deux pellicules de plastique, puis l’aplatir avec un attendrisseur ou le bas d’une casserole lourde jusqu’à ce qu’il fasse 5 mm (1/4 po) d’épaisseur
Dans un bol, mélanger le vinaigre, l’huile, l’ail, le sel et le poivre
Ajouter le poulet et le retourner dans le mélange afin de l’enduire
Recouvrir le plat et le laisser réfrigérer pendant 24 heures au maximum
Entre temps, dans une casserole de taille moyenne, faire bouillir 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de légumes à faible teneur en sodium ou d’eau
Incorporer le couscous
Retirer du feu
Recouvrir et laisser reposer pendant 5 minutes
Remuer un peu à l’aide d’une fourchette
Graisser le barbecue, puis y faire griller les légumes à feu moyen
Refermer le couvercle et les laisser griller en les retournant jusqu’à ce qu’ils soient tendres, ce qui devrait prendre environ 8 minutes
Couper les légumes en morceaux de 2,5 cm (1 po) et les mettre dans le couscous
Dans un petit bol, battre au fouet l’huile, le vinaigre, le poivre, l’ail et le sucre
Mettre le mélange dans le couscous et bien remuer
Mettre la marinade du poulet de côté, puis faire cuire la viande sur le barbecue graissé à feu moyen
Badigeonner un peu de marinade sur la viande
Retourner le poulet et badigeonner du reste de marinade
Laisser griller jusqu’à ce que la viande ne soit plus rose à l’intérieur, ce qui devrait prendre environ 4 minutes