Quinoa confetti de légumes
26 Mar 2015
Quinoa confetti de légumes
Avec tous ces légumes et cette couleur, ce plat d’accompagnement satisfaisant est délicieux au souper avec du poulet ou de la dinde. Utilisez les restes dans une salade et ajoutez un peu de pois chiches et un trait de vinaigre pour un lunch complet.
Ingrédients
- 1 tasse Quinoa rincé
- 1 tasse Bouillon de légumes
- 1/2 c. à thé Zeste d'orange
- 1/2 tasse Jus d'orange
- 2 c. à thé D'huile de canola
- 1 Oignon en dés
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 Carotte râpée
- 1 Courgette râpée
- 1 Poivron rouge coupés en dés
- 1 Poivron jaune coupés en dés
- 1/2 c. à thé De sel
- 1/4 c. à thé De poivre fraîchement moulu
- 2 c. à soupe De Basilic ou Persil frais haché
Instructions
- Mélanger le quinoa, le bouillon de légumes, le zeste et le jus d’orange dans une casserole et porter à ébullition. Réduire le feu à doux. Couvrir et cuire 15 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que le quinoa soit tendre. Remuer un peu à l’aide d’une fourchette dans un grand bol; réserver au chaud.
- Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon et l’ail pendant 3 minutes ou jusqu’à ramollis.
- Ajouter les carottes, la courgette et les poivrons rouge et jaune, et cuire 5 minutes ou jusqu’à tendres mais croquants.
- Saler et poivrer. Verser dans le mélange de quinoa avec le basilic et remuer.
Nutrition
Calories: 200kcalCarbohydrates: 36gProtéines: 6gFat: 4gSodium: 460mgFibre: 5gSucre: 7gVitamine A: 8000IUVitamine C: 28.9mgCalcium: 60mgFer: 1.8mg
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