Salade niçoise

C’est avec cette recette que je fusionne les délicieuses saveurs de la salade niçoise sans me préoccuper de la disposition des ingrédients. Mes enfants n’aiment vraiment pas les anchois quand ils les voient, mais ils ne se rendent pas compte que je les ai simplement cachés dans la délicieuse vinaigrette où abonde l’arôme du citron, du persil et du basilic. Ils adorent cette salade, et moi aussi, surtout qu’il s’agit d’un repas complet qui tient dans un bol!

Donne de 6 à 8 portions comme plat principal ou de 8 à 12 comme accompagnement

Pour la salade

450 g (1 lb) de pommes de terre grelots, coupées en moitiés
450 g (1 lb) de haricots verts, sans les extrémités et coupés en moitiés
500 mL (1 pinte) de tomates cerises, coupées en moitiés
1 grand concombre, coupé en deux dans le sens de la longueur, puis coupé en tranches
1 oignon rouge, coupé en tranches fines
2 boîtes de 170 g (6 oz) de thon, préférablement en morceaux
Environ 250 mL (1 tasse) de vos olives noires de style Kalamata préférées, sans le noyau
Les feuilles d’un gros bouquet de basilic frais

Pour la vinaigrette

1/2 bouquet de persil, les feuilles et les tiges tendres
60 mL (1/4 tasse) d’huile d’olive extra vierge
Le zeste et le jus de 2 citrons
Une boîte de 55 g (2 oz) d’anchois entiers
30 mL (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
30 mL (2 c. à soupe) de miel
2 gousses d’ail, broyées

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition violente. Mettez les pommes de terre dans l’eau et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient presque tendres, ce qui devrait prendre environ 10 minutes. Ajoutez les haricots verts, puis laissez mijoter jusqu’à ce qu’il soit possible de transpercer facilement les pommes de terre d’une fourchette et que les haricots soient devenus d’un vert éclatant, sans pour autant s’être ramollis, ce qui devrait prendre 3 ou 4 minutes de plus. Égouttez les pommes de terre et les haricots verts, puis disposez-les en une couche sur une plaque à pâtisserie et mettez-les au réfrigérateur pour les refroidir.