Salade de légumes hachés grillés

Name: Salade de légumes hachés grillés
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 2 lb aubergines asiatiques ou 1 petite aubergine [environ 1] (500 g); 2 petites courgettes (en juliennes); 1 poivron rouge (en quartiers); 1 une grosse carotte (en julienne); 45 ml jus de tomate à teneur réduite en sodium; 10 ml huile de canola; 5 ml moutarde de Dijon (5 ml); 1 ml poivre noir frais moulu (1 ); 25 ml vinaigre balsamique vieilli ou infusé de fruits; 15 ml c. à table chacun de basilic frais et menthe fraîche; 6 feuilles de laitue Boston

5 Jan 2015

Salade de légumes hachés grillés

Faire griller vos légumes favoris leur donne beaucoup de saveur. Avec sa marinade et vinaigrette facile à préparer, cette salade est un excellent plat d’accompagnement pour le poisson ou la viande grillée. De plus, les restes peuvent se mélanger à des pâtes cuites pour donner une nouvelle salade.

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Temps de préparation 20 min

Temps de cuisson 10 min

Temps total 30 min

Type de plat Salades

Portions portions

Calories 65 kcal

Ingrédients

2 lb aubergines asiatiques ou 1 petite aubergine [environ 1] 500 g
2 petites courgettes en juliennes
1 poivron rouge en quartiers
1 une grosse carotte en julienne
45 ml jus de tomate à teneur réduite en sodium
10 ml huile de canola
5 ml moutarde de Dijon 5 ml
1 ml poivre noir frais moulu 1
25 ml vinaigre balsamique vieilli ou infusé de fruits
15 ml c. à table chacun de basilic frais et menthe fraîche
6 feuilles de laitue Boston

Instructions

Découper les bouts des aubergines et les couper en tranches minces dans le sens de la longueur; les placer dans un grand moule peu profond.
Ajouter les courgettes, le poivron et la carotte.
Dans un petit bol, fouetter ensemble 30 ml (2 c. à table) de jus de tomate, l’huile, la moutarde et le poivre.
Asperger les légumes et remuer pour enrober.
Placer les légumes sur une grille graissée à feu moyen-vif et griller en retournant une fois pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Retirer sur une planche à découper et laisser refroidir légèrement.
Hacher grossièrement les légumes et les placer dans un bol.
Asperger avec le reste du jus de tomate, du vinaigre et saupoudrer de basilic et de menthe.
Remuer délicatement pour mélanger.
Déposer sur les feuilles de laitue à l’aide d’une cuiller pour servir.